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冷冻鱼会影响其营养吗?

时间:2017/2/18 16:06:20 - 浏览次数:

现在冷冻食品是一种常用的保藏和运输方式,鱼肉营养价值高,那么冷冻之后的鱼肉会有什么变化呢?影响会不会流失呢?

从口感方面来说,冷冻鱼没有活鱼鲜嫩,因为鱼在冷冻之后,其体内的水分变成冰晶,使得鱼肉发生了一定的理化性质的变化,进而影响到鱼肉的品质和口感。

从营养方面来说,鱼在冷冬之后的确会流失一定的营养,其肌原纤维的水分会变成冰晶,在解冻的过程中无法和蛋白质分子聚合了,不过好在这点损失并不影响其核心营养价值。

因此冷冻鱼和活鱼相比的话,口感稍微欠佳,但营养价值并没有明显的差别,另外鱼的营养价值主要是看品种,深海鱼的营养价值是最高的了。