做菜妙招做扣肉怎么做

准备工作

材料准备

主料

五花肉：500克（选用肥瘦相间的五花肉，脂肪和瘦肉比例约为37）

配料

生姜：适量（切片）

大葱：适量（切段）

料酒：2汤匙

酱油：3汤匙（生抽和老抽各一半）

冰糖：30克（可根据个人口味调整）

八角：2颗

桂皮：1小段

香叶：2片

盐：适量

清水：适量

工具

煮锅

碗

砧板

锅铲

蒸锅

切肉技巧

将五花肉切成约2-3厘米见方的块，这样既能确保在烹饪过程中入味，也能保持肉的形状。切的时候要注意刀工，尽量保持块形均匀，方便后续的操作。

制作过程

步骤一：焯水

锅中加水：将切好的五花肉放入锅中，加入足够的水，水量需没过肉块。

加入调料：放入几片生姜和一小段大葱，加入1汤匙料酒，帮助去腥。

加热焯水：大火煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟。

冲洗冷却：将焯水后的五花肉捞出，用冷开水冲洗干净，沥干备用。

步骤二：糖色制作

炒糖色：在锅中加入少量油，放入30克冰糖，小火慢慢加热，不要搅拌，待冰糖融化成红褐色的糖色。

加入肉块：将焯好水的五花肉块放入锅中，快速翻炒，让糖色均匀包裹在肉块表面。

步骤三：炖煮

加入调料：将炒好的肉块移入炖锅中，加入生姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等配料。

调味：加入3汤匙酱油（生抽和老抽各一半）、适量盐和料酒，再加入足够的清水，水量需没过肉块。

炖煮：大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖约1小时，直到肉质软烂。

步骤四：蒸制

准备蒸锅：在炖好的扣肉上铺一层油纸，以免肉粘锅，放入蒸锅中。

蒸制：用大火蒸30分钟，这一步可以进一步让肉质更加嫩滑入味。

步骤五：收汁

取出扣肉：将蒸好的扣肉取出，放在一个大碗里。

收汁：将锅中的汤汁用大火收浓，直至汤汁粘稠后，均匀倒在扣肉上。

步骤六：装盘

将扣肉小心地倒扣在盘子上，表面可以再撒上一些葱花作为点缀，既美观又增香。

烹饪小妙招

选肉技巧：选择五花肉时，尽量选用新鲜的肉质，肥瘦相间的五花肉最为理想，口感最佳。

糖色的掌握：制作糖色时，火候掌握得当，糖色过浅则无色泽，过深则会苦，最佳状态为红褐色。

炖煮时间：炖煮时间可以根据肉的厚度和个人口感适当调整，喜欢软烂口感的可以多炖一会儿。

蒸制与收汁：蒸制步骤能让肉质更加入味，而收汁的环节则能使汤汁更加浓郁，增添风味。

配菜推荐：扣肉可以搭配白米饭、馒头等主食，或者放在煮好的青菜上，味道更佳。

扣肉的制作过程虽然看似繁琐，但掌握了基本技巧后，你会发现其实非常简单。通过焯水、炒糖色、炖煮、蒸制等步骤，能够将五花肉的美味完全释放出来，做出一盘色香味俱全的扣肉。

无论是家常菜还是宴客佳肴，扣肉都是一种不错的选择。希望你能在厨房中大展身手，享受到亲手制作美食的乐趣和成就感！